MUFFIN DECORATI CON PASTA DI ZUCCHERO: (ricetta per 14 muffin)

 

250 gr farina

150 gr zucchero

1 cucchiaino di miele

1 pizzico di sale

70 gr burro

250 gr yogurt bianco

40 gr cacao in polvere

2 uova

1 bustina di lievito "pane degli angeli"

1 bustina di vanilina (aroma per dolci)

100 gr di cioccolato (bianco, fondente o al latte.. o tutti e 3! :)

 

Mettere in una terrina la farina, il cacao (da aggiungere soltanto se si vogliono fare i muffin al cioccolato, quindi scuri..), il lievito e la vanilina. Mescolare tutto e creare una polvere di colore omogeneo.

In un'altra terrina, lavorare il burro con lo zucchero, poi aggiungere 1 cucchiaino di miele e le uova, e mescolare. Aggiungere lo yogurt bianco (tutto, quindi se resta sui bordi del bicchiere aggiungete un cucchiaino d'acqua x "catturarlo" :), poi mescolare insieme i due impasti.

Aggiungere un pizzico di sale, e i 100 gr di cioccolato a pezzettini.

 

Versare il composto così ottenuto nei pirottini di carta da forno (oppure nelle teglie per muffin), e mettere in forno a 180° per 25 minuti.

IMPORTANTE! I muffin gonfieranno un pò, quindi riempite il pirottino (o la teglia) solo per 3/4!

 

 

 

 

 

5 gr gelatina (conosciuta come "colla di pesce".. se comprate quella "pane degli angeli", la quantità è di 2 fogli e mezzo)

450 gr zucchero a velo

30 gr acqua

50 gr miele

colorante per dolci in gel (se si vuole colorare)

 

Setacciare lo zucchero a velo e metterlo nel robot con le lame in plastica.

Mettere la gelatina a bagno (nei 30gr d'acqua) per 10 minuti.

Poi versarla (con l'acqua) in un pentolino, e aggiungere 50gr di miele. Lasciare per pochi secondi a fuoco lento (sempre mescolando), finché non si è sciolto del tutto e non ha ottenuto una consistenza simile a quella dell'acqua. NON DEVE ASSOLUTAMENTE BOLLIRE!

Aggiungere il liquido allo zucchero a velo (sempre nel robot) e accendere alla velocità minima per qualche secondo.

All'inizio sembrerà non accadere nulla.. poi cominceranno a formarsi dei grumi, infine il composto assumerà la forma di un unico blocco, spostato su un lato.

Prendere quel blocco, e formare una palla. Se risulterà troppo appiccicoso, aggiungere un pò di zucchero a velo e lavorare (pochissimo) con le mani.

 

La pasta di zucchero si secca molto facilmente: sarà bene dunque avvolgerla nella carta trasparente per far si che resti morbida, e prelevarne soltanto un pezzettino per colorarlo (con i coloranti per dolci in gel).

Per colorare la pasta, basterà infilare la punta di uno stuzzicadenti nel colorante, e passarlo poi sul pezzetto di pasta da colorare, impastando.

 

 

 

 

 

 

Una ricetta semplice, che quando avevo appena 5anni mi servirono nella mensa dell'asilo, e mi rimase così impressa che fino a pochi giorni fa ho chiesto alla mia mamma di prepararmela ^^
Ma siccome lei non ci ha mai provato.. oggi mi ci sono messa d'impegno, e l'ho fatto per la prima volta con questa ricetta..
E' venuto buono, anche se non è quello che ho assaggiato da bambina.. :(

Quindi riproverò più volte.. per ora vi metto questa qui. Spero di modificarla in meglio col tempo ^_^

 

 

POLPETTONE DI TONNO:

 

2 uova
400 gr tonno all'olio d'oliva
1 cucchiaino d'olio d'oliva
prezzemolo
4 cucchiai colmi di parmigiano
3 cucchiai colmi di pangrattato
1 pizzico di sale
scorzetta di limone grattuggiata

 

Sbattete le uova, unite poi il tonno e aggiungete un pò di prezzemolo, il parmigiano, il pangrattato, un pizzico di sale, un cucchiaino d'olio e la scorzetta di limone grattuggiata. Mescolate il tutto (con la forchetta), poi con le mani date al composto la forma di un polpettone. Prendete un foglio di carta stagnola, ungetela con l'olio e metteteci il polpettone. Avvolgetelo bene chiudendo la carta stagnola in modo che non entri aria.
Intanto fate bollire in una pentola abbondante acqua, quindi immergete il polpettone e lasciate cuocere per 20 minuti circa. Poi scolatelo, togliete subito la carta e, una volta raggiunta la temperatura ambiente, passatelo nel frigorifero per 3 o 4 ore.
Servite freddo con la maionese sopra :)
In alternativa, potete condirlo con olio e succo di limone.

 

 

 

 

 

MERINGHE:

 

2 albumi d'uovo
200 gr di zucchero (o zucchero a velo)
1/2 cucchiaino di limone
1 pizzico di sale

 

Montate a neve fermissima gli albumi (finché non avete ottenuto una consistenza simile a quella della spuma per capelli). E' preferibile utilizzare delle fruste elettriche.
Aggiungete un pò alla volta, sempre montando a neve, lo zucchero e gli altri ingredienti.

Quando avrete ottenuto una crema densa e lucida, con l'aiuto di un cucchiaio versatene il contenuto all'interno dei pirottini di carta. Mettete al forno a 100 gradi per un'ora e mezza (lasciate il forno leggermente socchiuso per tutta la cottura).

Più le meringhe sono piccole, più vengono bene :)

 

 

 

 

   (ok ok.. le meringhe del mio primo esperimento non sono bellissime.. ma vi assicuro che hanno un sapore SQUISITO!)

 

 

 

 

AGGIORNAMENTO: meringhe al secondo esperimento ^_^ 17/04/09

 

 

 

SALAME DI CIOCCOLATO:

2 tuorli d'uovo

75 gr di burro
100 gr di zucchero

3 cucchiai di cacao amaro

200 gr di biscotti secchi

1 bicchierino rhum (io ho messo l'alkermes..)

 

Lavorare due tuorli con due cucchiai colmi di zucchero sino a quando non avrete ottenuto una crema morbida. Aggiungere il burro sciolto, il restante zucchero mescolato al cacao amaro ed il rhum. Mescolare tutto molto bene e quando i vari ingredienti si saranno ben amalgamati unire i biscotti secchi tagliati a pezzettini di un centimetro e mezzo circa di lato. Mescolare in modo che il cioccolato leghi bene i biscotti poi verrsare il tutto in una carta oleata chiudendola con cura dopo averla arrotolata. (Il dolce deve avere la forma di un salame). Mettere in frigorifero per qualche ora togliendolo solo quando sarà diventato ben duro. Togliere la carta oleata e servirlo a fette.

 

 

 

  

 

 

DOLCETTI AL COCCO:

 

2 hg farina di cocco

2 hg ricotta

1 cucchiaio di alkermes

4 cucchiai di zucchero

cacao amaro

pirottini di carta (se non sapete cosa sono cercate su google immagini)

 

Innanzitutto bisogna scegliere se fare i dolcetti tutti al cocco (con possibilità di colorarli di rosa o di lasciarli bianchi..), oppure tutti al cacao & cocco, o metà e metà.

Va deciso prima, perché occorrerà preparare due composti diversi.

Per i dolcetti al cocco (rosa o bianchi), bisogna mescolare 1hg di ricotta con 2 o 3 cucchiai di zucchero, aggiungendo piano piano la farina di cocco finché l'impasto non sarà omogeneo (né troppo liquido, né troppo denso). Per farli bianchi, basterà lasciare il composto così com'è. Per farli rosa, si deve aggiungere al composto un cucchiaio di alkermes (o due, a seconda dell'intensità di rosa che volete dare).

Per i dolcetti al cacao & cocco il procedimento è lo stesso, solo che al posto dell'alkermes va aggiunto il cacao..

 

lasciar riposare 20 minuti in frigo...

intanto preparare un piatto con dentro la farina di cocco.

 

Dal composto ottenuto, prendere delle piccole parti e formare delle palline di diametro 3cm circa.

Rotolare le palline nella farina di cocco, e mettetene una in ogni pirottino disponendole su di un vassoio.

Lasciar riposare 2 ore in frigo, per far si che le palline diventino dure.

 

vanno servite fredde :) e conservate in frigo.

da consumare entro 4-5 giorni.

 

 

 

 

 

 

CROSTATA DI MELE COTOGNE:

 

1 hg burro

1 hg zucchero

2,5 hg farina

marmellata fatta in casa

 

Mescolare le uova insieme allo zucchero, creando una specie di zabaione. 

Sciogliere il burro in un pentolino senza renderlo liquido (quindi preferibilmente a bagno maria): appena si ammorbidisce un pò, toglierlo dal fuoco e metterlo dentro lo zabaione, amalgamando bene finché non si scioglie del tutto nell'impasto.

Aggiungere mezza bustina di vanillina, poi piano piano aggiungere la farina.. e girare. finché non diventa una pasta TENERA!

Amalgamare bene il tutto, impastando.. poi fare una pagnottina, e metterla al coperto (con uno straccio sopra).

 

attendere un'oretta...

 

Tagliare un pezzetto di pasta e tenerlo da parte per le strisce che andremo a fare sopra la crostata.

Prendere la teglia e cospargerla di farina (solo per non far attaccare la crostata!), poi mettere un pò di burro sul fondo e sui bordi.

Stendere la pasta in modo omogeneo, e con una striscia di pasta girare intorno alla crostata per creare il bordo.

poi, con una forchetta, bucare la pasta per fare in modo che la marmellata faccia bene presa.. 

Spargere la marmellata su tutta la crostata, facendo attenzione a non toccare la striscia ai bordi.

Infine, aggiungere le striscette precedentemente tagliate e arrotolate (tipo cannuccia ^^) mettendole sopra la marmellata e creando un disegno simile ad una griglia.

Accendere il forno a 180°, e mettere dentro la crostata.

Lasciar cuocere per 30 minuti circa.

Quando incomincia a dorare, spengere il forno, aprirlo un pochino e, lasciandolo socchiuso, lasciare la crostata ancora un pò in caldo.

 

dopo averla fatta raffreddare.. servitela con una buona tazza di tè caldo :)

 

 

 

 

 

AGGIORNAMENTO: 17/04/09

 

 

 

BISCOTTI DI PASTA FROLLA:

400 gr farina
200 gr burro
150 gr zucchero
2 tuorli + 1uovo intero
1 bustina di vanillina
1 scorza di limone grattuggiata
1 pizzico di sale

 

mescolare lo zucchero con la farina e fare una fontana. al centro, mettere le uova (2 tuorli + 1uovo intero, conservate in un bicchiere la chiara rimanente), il burro tagliato a cubetti (dev'essere a temperatura ambiente, quindi tiratelo fuori dal frigo venti minuti prima), un pizzico di sale, la bustina di vanillina e la scorza del limone grattuggiata (non grattare anche il bianco!).
impastare tutto finché non si ottiene un composto omogeneo (la pasta non va lavorata troppo con le mani).
Una volta lavorata la pasta, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciar riposare in frigo per una mezz'ora.
Stenderla poi col mattarello fino ad uno spessore di circa 3/4mm, ed incidere i biscotti con lo stampino desiderato.
Accendere il forno a 180° (qualche minuto prima di infornare), disporre i biscotti su di una teglia ricoperta di carta da forno ed infornare per circa 10 minuti (massimo 15). Di tanto in tanto si può aprire il forno per controllare la cottura.. appena i biscotti appaiono dorati sotto, sono cotti! La pastafrolla resta morbida per qualche minuto dopo la cottura.. quindi non lasciatevi ingannare dal fatto che sono morbidi!

Dopo aver finito di infornare tutti i biscotti e dopo averli lasciati freddare, si può procedere con la preparazione della glassa.

 

 

GLASSA:

200 g zucchero a velo
1 albume
coloranti alimentari

 

In una ciotola setacciare lo zucchero a velo.

Da parte, montare l'albume a neve per renderlo meno viscoso in modo da poterlo dosare piu' facilmente.

Aggiungerlo allo zucchero poco alla volta mescolando con un cucchiaio o una piccola frusta.
Non aggiungere altro albume, finche' il precedente non sia stato perfettamente assorbito, altrimenti sara' difficile regolare la consistenza della glassa!
Fermarsi alla consistenza desiderata: non troppo denso, altrimenti risulta impossibile decorare i biscotti, ma nemmeno troppo liquido, altrimenti non si seccano!

Colorare quindi con il colore desiderato. Se si usano i colori liquidi, potra' essere necessario aggiungere zucchero per riportare il composto alla consistenza voluta. (io di solito uso i coloranti in gel.. si vendono nei negozi di dolci, e durano tantissimo xke basta utilizzarne una puntina x dare la colorazione!).

Usare subito la glassa perche' secca velocemente. Durante l'esecuzione della decorazione, coprire la ciotola con pellicola per evitare che la glassa solidifichi.
Se notate che la glassa nella ciotola si indurisce, aggiungete poca chiara d'uovo montata a neve per farla tornare della consistenza desiderata (viceversa, aggiungete zucchero a velo per renderla più corposa).

i biscotti NON VANNO INFORNATI DI NUOVO.
la glassa si secca dopo qualche ora.

 

 

 

 

 

questi sono i miei: